Sopaipillas pasadas: la receta con zapallo para los días de lluvia
Cuando cae la lluvia en Valparaíso no hay nada mejor que una sopaipilla pasada recién hecha. La masa lleva zapallo camote cocido y molido que le da color anaranjado y una suavidad especial. Se fríen y luego se pasan por un almíbar caliente de chancaca con cáscara de naranja y canela. Así se vuelven esponjosas y dulces, perfectas para acompañar el té de las cinco.
La diferencia es sencilla: la sopaipilla sola es la que se come seca, recién frita, con un poco de mantequilla o queso. La pasada se baña en almíbar caliente y absorbe el jugo dulce, quedando mojada y más blanda. En los días de lluvia casi siempre las preferimos pasadas.
Preparando la masa con zapallo
Hierve 500 gramos de zapallo camote pelado hasta que esté bien blando, unos 25 minutos. Escúrrelo completamente y pásalo por el pasapuré hasta obtener un puré seco. Mezcla 400 gramos de harina, media cucharadita de polvos de hornear, 50 gramos de manteca y una pizca de sal. Agrega el puré de zapallo y amasa hasta que quede homogénea. La masa debe reposar tapada por 30 minutos para que se relaje y sea más fácil de estirar.
El punto exacto del aceite y la fritura
Calienta aceite neutro en una olla profunda. La temperatura correcta está entre 170 y 175 grados Celsius. Si el aceite está más frío las sopaipillas absorben demasiado y quedan aceitosas. Si está demasiado caliente se doran por fuera pero quedan crudas por dentro. Forma las sopaipillas de 8 centímetros de diámetro y 4 milímetros de espesor con un tenedor marca los bordes. Fríe de a 3 o 4 a la vez, 2 minutos por cada lado hasta que queden infladas y doradas. Retíralas sobre papel absorbente.
| Temperatura del aceite | Síntoma | Resultado |
|---|---|---|
| Por debajo de 160°C | Se hunden y burbujean poco | Aceitosas y pesadas |
| 170-175°C | Suben rápido y se inflan | Doradas y suaves |
| Más de 185°C | Se doran en segundos | Crudas por dentro |
El almíbar y el baño final
Prepara el almíbar con 400 gramos de chancaca, 500 mililitros de agua, la cáscara de una naranja y dos palitos de canela. Cocina a fuego medio 15 minutos hasta que espese ligeramente. Debe tener consistencia de jarabe liviano, no de miel espesa. Sumerge las sopaipillas fritas en el almíbar caliente durante 30 segundos por lado. Sácalas con espumadera y déjalas escurrir en una rejilla antes de servir.
Hay que tener cuidado con algunos errores comunes. Si el almíbar queda muy espeso apelmaza las sopaipillas y las deja pegajosas. El aceite reutilizado muchas veces oscurece el sabor y hace que absorban más grasa. Esta receta no funciona bien si el zapallo no está bien escurrido, porque la masa queda demasiado húmeda y no se infla al freír.
- Escurre el zapallo completamente después de cocerlo.
- Deja reposar la masa tapada 30 minutos.
- Controla la temperatura del aceite con termómetro.
- Escurre las sopaipillas fritas antes de pasarlas al almíbar.
- Sirve las pasadas calientes para que el almíbar se mantenga líquido.
En Chile esta preparación es tradición de invierno. Cuando el cielo se pone gris y la lluvia golpea las ventanas, el olor a chancaca y canela llena la casa. Con 12 sopaipillas medianas alcanza para 4 personas generosas. El zapallo camote le da un sabor suave y dulce natural que equilibra la chancaca. Prueba la receta un día de lluvia y verás por qué las sopaipillas pasadas son un clásico que nunca falla.
